Lasanha de Berinjela Ultra Light

Um dia frio e chuvoso, já se pensa em uma bela massa com muito molho e muito queijo. Ops, a namorada está de dieta, então reformulamos uma receita de lasanha, substituindo a massa por berinjela, o queijo por uma pasta de ricota, e a boa e velha carne moída trocamos pelo frango. O resultado? Uma lasanha extremamente light leve, fácil de fazer, muito barata, ótima para toda as pessoas de dieta ou não, principalmente para crianças que não gostam de vegetais. Sem mais delongas vamos à receita:

Lasanha de Berinjela Ultra Light

Ingredientes para 4 porções

(fizemos em uma forma de bolo inglês)

Massa:

2/3 berinjela grande em fatias longitudinais finas

Recheio

1 filé de peito de frango cortado em cubinhos

2 sobrecoxas sem osso e sem pele cortado em cubinhos

O restante da berinjela cortada em cubinhos

1 cebola média cortada em cubos

3 dentes de alho picados

1 tomate com semente cortado em cubos

½ cenoura ralada

1 maço pequeno de espinafre ou ½ dos grandes picado

¾ de xícara de extrato de tomate

Quanto baste de água

Sal/Pimenta

Pasta de ricota

150g de Ricota (a que tiver menos calorias)

2 colheres de sopa de requeijao light

Cheiro verde picado

Como fazer.

1 Ligar o forno em temperatura média-alta (190 C) e colocar as fatias de berinjela sobre uma forma levemente untada. Deixar até quase secar, virar de vez enquanto , para dourar os dois lados, ela fica quase crocante fora e macia no centro (+- 20 minutos)

2 Enquanto a berinjela esta no forno vamos fazendo o recheio.

3 Corte a berinjela em cubos pequenos e coloque em uma peneira com sal, para tirar o armagor durante 5 minutos. Lavar e deixar escorrer bem. Reserve.

4 Enquanto isso, refogue a cebola por 4-5 m, adicione a berinjela refogue mais um pouco, coloque o alho e por ultimo o tomate, refogue bem até quase o tomate desmanchar. Reserve o Refogado

5 Na mesma panela, coloque um fio de óleo e refogue os cubos com frango, deixe dourar. Adicione a cenoura ralada, e volte o refogado, adicione o espinafre e refogue bem.

6 Colocar o extrato de tomate e um quanto baste de água, não pode ficar aguado. Tem que ficar um pouco cremoso.

7 Pasta de ricota – Misturar a ricota, requeijão e cheiro verde, até obter uma mistura homogênea.* O sal é opcional na pasta, não coloquei e não senti falta de sal, e sem contar que é bom para diminuir o consumo de sódio diário.

Agora é só montar

Em uma forma de bolo inglês. colocar o molho no fundo, dispor as fatias de berinjela suficiente para cobrir o molho, colocar mais molho e a pasta de ricota, repetir o processo , até 3;4 da forma( suficiente para não sujar o forno), colocar na ultima camada a pasta de ricota e cobrir com queijo parmesão ralado fresco.

Levar ao forno para gratinar e pronto. Rende 4 porções de 280 calorias em média

Espero que gostem. Beijos

Macarrão Integral Colorido Refrescante

200 g de macarrão integral cru (eu gosto do 7 grãos)

1 berinjela média cortada em tiras

1 pimentão verde em tiras

1 abobrinha média cortada em tiras

1 cebola roxa grande cortada em julienne

1 cenoura cortada em julienne

4 dentes de alhos picados

1 tomate grande sem semente cortado em tiras

1 xicara de folhas de manjericão fresca cortadas grosseiramente

Um pouco de tomate cereja para decoração

Sal

Azeite de oliva

Queijo ralado

Mais uma receita de macarrão extremamente colorido e muito gostoso, vai bem sozinho como acompanhamento de qualquer tipo de carne, na foto foi com um filé de linguado empanado na farinha de rosca que minha namorada fez. É uma ótima receita para pessoas que não gostam da textura do macarrão integral, porque são tantos legumes que nem se sente o gosto do macarrão.

Vamos ao passo a passo:

Primeiro ingrediente a se cortar é a berinjela . Depois que você cortou a berinjela , coloque-a em um escorredor misturada com sal, para tirar o armagor, por 20 a 25minutos. Depois lave-a bem em água corrente e deixe escorrendo enquanto prepara os outros legumes.

Corte o restante dos legumes em tiras ou julienne.

Coloque a água para ferver para cozinhar o macarrão.

Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite e doure a cenoura primeiro, espere ela pegar um pouco de cor e coloque a cebola, alho e pimentão refogue por 2 minutos, adicionar o tomate refogar por mais 1 minuto, não refoque por muito tempo para que a cenoura não perca sua textura. Reserve.

Na mesma frigideira, coloque mais um fio de azeite, adicione a abobrinha, espere ela dourar e só então junte a berinjela, lavada e bem escorrida e refogue por mais 2 minutos. Fique atento à textura dos vegetais para que não fiquem moles demais.

Enquanto estiver refogando os vegetais, cozinhe o macarrão como diz a embalagem.

Com o macarrão pronto, junte todos os ingredientes na mesma panela, em fogo brando, e misture bem. Como era para a namorada coloquei tomates-cereja* cortados no meio pra dar um toque mais bonito.

O manjericão deve ser colocado no final para que não perca em sabor.

Essa receita rende 4 porções de 250 calorias em média

* Tenho uma má experiência com tomates-cereja, por isso sempre sirvo eles cortados ao meio, para verificar bem se não tem nenhum bichinho rondando o mesmo..

Quem não gostar de o macarrão só com azeite e ervas, pode colocar molho de tomate.